Rezept für Hausgemachte Nudeln mit Steinpilzen

Zubereitung in 19 Schritten

Die Zubereitung besteht aus 19 Schritten und dauert ungefähr 40m. Gehe alle Schritte der Reihe nach durch und befolge die Anweisungen.

1. 1.

   Zerkleinere die getrockneten Pilze (5 g) mit einem Mixer oder mahle sie in einem Mörser zu Pulver.

   
2. 2.

   Gieße die restlichen Steinpilze mit Wasser auf und lass sie einweichen sowohl die Brühe als auch die Pilze selbst kommen in die Füllung. Da der Teig ruhen muss, ist es besser, die eingeweichten Pilze vor der endgültigen Zubereitung der Nudeln in den Kühlschrank zu stellen.

   
3. 3.

   Schlage das Eigelb und die Eier mit 10 ml Olivenöl und Salz in einer Schüssel auf.

   
4. 4.

   Sieben Sie die beiden Mehlsorten zusammen mit dem Steinpilzpulver zu einem Hügel auf den Tisch.

   
5. 5.

   Mache eine Vertiefung in der Mitte des Haufens und gieße die Eimischung hinein.

   
6. 6.

   Arbeite das Mehl nach und nach mit einem Stäbchen oder dem Rücken einer Gabel von der Mitte zum Rand hin in die Eimischung ein.

   
7. 7.

   Knete dann den Teig mit deinen Händen von den Rändern zur Mitte hin 10 Minuten lang, bis er ganz glatt ist. (Du kannst den Teig auch mit dem Knethakenaufsatz kneten, aber nicht zu lange, damit der Teig nicht zu rund wird).

   
8. 8.

   Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und lege ihn für 2 Stunden in den Kühlschrank.

   
9. 9.

   Nimm den Teig aus dem Kühlschrank, entferne die Frischhaltefolie und lass ihn etwa 10 Minuten lang warm werden.

   
10. 10.

    Bestäube den Tisch und das Nudelholz mit Mehl und beginne, den Teig mit den Händen zu einem Pfannkuchen zu formen und mit Mehl zu bestäuben, um ihn dann auszurollen.

    
11. 11.

    Rolle den Teig auf diese Weise aus: zuerst zu einem möglichst dünnen Pfannkuchen, dann klappst du die Ränder in die Mitte, formst den Teig erneut zu einem Klumpen und rollst ihn erneut so dünn wie möglich aus. Das solltest du zehn Mal machen. Jedes Mal wird der Teig steiler und steiler, aber nur so kannst du die ganze überschüssige Luft aus dem Teig herausdrücken, damit die Nudeln glatt und elastisch werden.

    
12. 12.

    Beim letzten, zehnten Mal rollst du den Teig zu einem großen, dünnen Rechteck aus, schneidest ihn in zwei Hälften und rollst jede Hälfte auf eine Dicke von 1-2 mm.

    
13. 13.

    Bestäube beide Seiten des Teigs mit Mehl und falte ihn zu einer Ziehharmonika mit 7-10 cm Abstand.

    
14. 14.

    Schneide den Teig an den Seiten ab, so dass ein gleichmäßiger Rand entsteht, und schneide ihn in etwa 7-10 mm dicke Tagliatelle.

    
15. 15.

    Bereite die Sauce zu und stelle gleichzeitig das Nudelwasser auf einer anderen Herdplatte zum Erhitzen. Für die Sauce nimmst du die Pilze aus dem Einweichwasser (heb das Wasser auf!) und tupfst sie mit einem Tuch ab. Schneide die Pilze fein und würze sie mit etwas Salz.

    
16. 16.

    Eine Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen, die Pilze kurz anbraten und 4 EL des Einweichwassers dazugeben. Mit der Sahne aufgießen, umrühren und bis zur Konsistenz einer Sauce eindampfen lassen.

    
17. 17.

    In der Zwischenzeit die Nudeln in kochendes Salzwasser geben und, sobald sie schwimmen, mit einer Zange aus dem Wasser nehmen und in die Pfanne mit der Sauce geben.

    
18. 18.

    Verrühre die Nudeln mit der Sauce und dem Parmesan und nimm sie sofort vom Herd.

    
19. 19.

    Bestreue die Nudeln beim Servieren mit den gehackten Frühlingszwiebeln.