Rezept für Ciabatta

6 Portionen

5h Zeit

Kalorien 239
Proteine 7
Fette 1
Kohlenhydrate 52

Ciabatta ist ein Brot, das besondere Aufmerksamkeit und Geduld erfordert. Diese italienische Delikatesse verdankt ihren einzigartigen Geschmack dem Zubereitungsprozess, von der Herstellung des Sauerteigstarters bis zum Backen. Auch wenn 18 Stunden auf den ersten Blick wie eine lange Zeit erscheinen mögen, ist das Ergebnis die Mühe wert. Wenn du das Rezept sorgfältig und mit Liebe befolgst, kannst du ein Brot mit einem reichhaltigeren Geschmack als in deiner örtlichen Bäckerei herstellen. Dieses Grundrezept für Ciabatta bietet auch Raum für Kreativität - versuche, Oliven, sonnengetrocknete Tomaten oder verschiedene Gewürze hinzuzufügen, um deinem Brot einen einzigartigen Geschmack zu verleihen.

Zutaten (5)

Die folgenden 5 Zutaten werden für die Zubereitung von Ciabatta für 6 Portionen benötigt:

Weizenmehl	415 g
Wasser	310 ml
Trockenhefe	4 g
Salz	5 g
Grießmehl	nach Geschmack

Wissenswertes über Weizenmehl

Weizenmehl ist ein vielseitiges Mehl, das häufig in der Küche verwendet wird. Es enthält Gluten, was es ideal für die Herstellung von Brot und anderen Backwaren macht, da Gluten eine elastische Struktur verleiht. Weizenmehl gibt Backwaren auch eine schöne Textur und hilft dabei, sie aufzulockern. Es ist reich an Kohlenhydraten, Proteinen und Ballaststoffen. Bitte beachten Sie, dass Weizenmehl nicht für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie geeignet ist. Wenn Sie an alternativen Mehlsorten interessiert sind, können Sie "Grüne Antworten" auswählen, um mehr über nachhaltige und gesunde Mehloptionen zu erfahren.

Zubereitung in 5 Schritten

Die Zubereitung besteht aus 5 Schritten und dauert ungefähr 5h. Gehe alle Schritte der Reihe nach durch und befolge die Anweisungen.

1.

Mische 165 g Mehl, 130 ml warmes Wasser und eine Prise Hefe zu einem glatten Teig, decke ihn mit Frischhaltefolie ab und lasse ihn 12-24 Stunden bei Raumtemperatur stehen.

Schritt 1
2.

Mische den Sauerteigstarter mit den restlichen Zutaten. Zuerst scheint es, dass zu viel Mehl vorhanden ist, aber füge kein Wasser hinzu, sondern knete weiter, bis du einen homogenen, glatten und klebrigen Teig erhältst. Bedecke die Teigschüssel mit Frischhaltefolie und lasse sie 45 Minuten lang bei Raumtemperatur stehen.

Schritt 2
3.

Befeuchte deine Hände mit Wasser, nimm einen Rand des Teigs direkt in der Schüssel, ziehe ihn nach oben und falte den Teig in der Hälfte. Drehe die Schüssel um 90 Grad, dehne den Rand des Teigs und falte ihn in die Hälfte, drehe die Schüssel erneut, dehne und falte den dritten Rand des Teigs, mache dasselbe mit dem vierten Rand des Teigs. Mit Frischhaltefolie abdecken und weitere 45 Minuten gehen lassen. Wiederhole diesen Vorgang noch 2 Mal und lass den Teig weitere 45 Minuten gehen.

Schritt 3
4.

Heize den Ofen auf 250 Grad vor, stelle eine hitzebeständige Pfanne auf den Boden und erhitze ein umgedrehtes Backblech in der Mitte. Teile den Teig auf einer bemehlten Fläche in zwei gleiche Portionen und forme mit nassen Händen rechteckige Laibe, lege sie auf ein mit Grieß bestäubtes Stück Pergament, bestäube sie mit Mehl, decke sie mit einem Handtuch ab und lasse sie eine Stunde lang gehen.

Schritt 4
5.

Gib das Pergament mit dem Brot auf ein heißes Backblech, wirf Eis in die Pfanne auf dem Boden des Ofens, lege das Blech mit dem Brot hinein und schließe sofort den Ofen. Backe das Brot 20-25 Minuten, bis es leicht gebräunt ist und beim Klopfen hohl klingt. Das fertige Ciabatta sollte vor dem Aufschneiden abkühlen.

Schritt 5