Rezept für Gekochte Zunge mit grüner Salsa

4 Portionen

3h Zeit

Kalorien 875
Proteine 69
Fette 63
Kohlenhydrate 12

Die Rinderzunge, die als Teilprodukt gilt, das nicht rehabilitiert werden muss, ist eine großartige Kombination aus einfachem Geschmack und grüner Salsa. Diese grüne Salsa ist eine tolle Abwandlung der berühmten mexikanischen Tomaten-Chili-Sauce, die diesem Gericht Originalität und Frische verleiht.

Zutaten (21)

Die folgenden 21 Zutaten werden für die Zubereitung von Gekochte Zunge mit grüner Salsa für 4 Portionen benötigt:

Zwiebel	1 Zwiebelkopf
Rinderzunge	1,5 kg
Gewürznelken	2 Stück
Karotte	1 Stück
Staudensellerie	2 Stücke
Petersilienstängel	3 Stück
Knoblauch	2 Nelken
Schwarze Pfefferschoten	6 Stück
Piment	6 Stück
Thymian	1 Stängel
Lorbeerblatt	1 Stück
Rucola	20 g
Petersilienblätter	15 g
Kapern	1 Esslöffel
Gewürzgurken	3 Stück
Sardellenfilets	2 Stück
Schalotten	30 g
Zitronensaft	2 Esslöffel
Olivenöl	3 Esslöffel
Salz	nach Geschmack
Gemahlener schwarzer Pfeffer	nach Geschmack

Wissenswertes über Salz

Salz, auch als Natriumchlorid bekannt, ist ein lebenswichtiges Mineral für den menschlichen Körper. Es hilft bei der Regulation des Wasserhaushalts, der Muskel- und Nervenfunktion sowie bei der Aufrechterhaltung eines stabilen Blutdrucks. In der Küche wird Salz oft als Geschmacksverstärker verwendet und kann verschiedene Aromen hervorheben. Es gibt verschiedene Arten von Salz, darunter Meersalz, Steinsalz und Speisesalz, die jeweils unterschiedliche Geschmacksprofile und Mineralgehalte aufweisen.

Zubereitung in 4 Schritten

Die Zubereitung besteht aus 4 Schritten und dauert ungefähr 3h. Gehe alle Schritte der Reihe nach durch und befolge die Anweisungen.

1.

Lege die Zunge in einen großen Topf mit kochendem Wasser. Gib die geschälte ganze Zwiebel mit den Nelken in den Topf und füge dann die in Scheiben geschnittenen Karotten, den Sellerie und die Knoblauchzehe hinzu. Entferne den Schaum, gib beide Pfeffersorten, Petersilie, Knoblauch, Thymian und Lorbeerblätter hinzu. Etwa 1,5-2,5 Stunden kochen, bis die Zunge weich ist.

Schritt 1
2.

In die Schüssel einer Küchenmaschine den Rucola, die Petersilie, die unter fließendem Wasser gewaschenen Kapern und Gurken, das Salz, die Sardellenfilets, die gehackte Schalotte und den Knoblauch geben, den Zitronensaft dazu gießen und zu einer groben Paste schlagen. Dann das Olivenöl hinzugeben und zu einem glatten Püree verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 2
3.

Die gekochte Zunge für 30 Sekunden in Eiswasser legen und dann die Haut abziehen. Lass sie dann vollständig abkühlen.

Schritt 3
4.

Schneide die abgekühlte Zunge mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben und serviere sie mit der Salsa, die du vor dem Servieren noch kurz im Kühlschrank aufbewahren kannst.

Schritt 4