Rezept für Räucherschmalz

6 Portionen

40m Zeit

Kalorien 407
Proteine 3
Fette 42
Kohlenhydrate 7

Tauche ein in die Welt des exquisiten Geschmacks mit dem Gericht 'Tomlenoe Salo' - eine einzigartige Kreation des Küchenchefs des Restaurants Drinks @ Dinners, Evgeny Mikhailov. Dieses exquisite Gericht kombiniert zarten Speck, der perfekt weich geschmort wird, mit erlesenen Gewürzen und aromatischen Kräutern. Mit Liebe und Professionalität zubereitet, wird Tomlenie Salo zu einem echten Genuss für dein Geschmacksempfinden. Entdecke neue gastronomische Facetten mit diesem exquisiten Gericht.

Zutaten (11)

Die folgenden 11 Zutaten werden für die Zubereitung von Räucherschmalz für 6 Portionen benötigt:

Schmalz	250 g
Zwiebelschalen	30 g
Salz	nach Geschmack
Gemahlener schwarzer Pfeffer	nach Belieben
Schwarzer Oregano-Pfeffer	10 g
Borodino-Brot	80 g
Koriandersamen	5 g
Dijon-Senf	30 g
Tomaten	40 g
Röstzwiebeln	20 g
Sonnenblumenöl	20 ml

Wissenswertes über Tomaten

Tomaten sind eine beliebte Frucht, die für ihre Vielseitigkeit und ihren Geschmack bekannt ist. Sie sind reich an Vitamin C, Kalium und Antioxidantien. Tomaten enthalten auch das Carotinoid Lycopin, das für ihre rote Farbe verantwortlich ist und mit verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht wird. Tomaten können roh in Salaten genossen, zu Saucen verarbeitet oder getrocknet werden.

Zubereitung in 7 Schritten

Die Zubereitung besteht aus 7 Schritten und dauert ungefähr 40m. Gehe alle Schritte der Reihe nach durch und befolge die Anweisungen.

1.

Löse Salz im Wasser auf (so dass das Wasser übersalzen schmeckt). Gieße das Wasser über das Schmalz, so dass es 2 Finger breit bedeckt ist. Wirf Zwiebelschalen, Pfeffer, Lorbeerblatt, Koriander und Piment in das Wasser.
2.

Setze den Topf mit dem Schmalz auf das Feuer, bringe es zum Kochen und koche es bei schwacher Hitze und mit einem Deckel bedeckt etwa eine Stunde lang, bis das Schmalz weich und durchgegart ist.
3.

Nimm das Schmalz aus dem Wasser und lass es abkühlen.
4.

Mische den Dijon-Senf, Salz und Pfeffer und bestreiche das Schmalz damit. Wickle den Speck in Frischhaltefolie ein und lass ihn etwa 24 Stunden marinieren.
5.

Bestreiche die Brotscheiben mit Senf, lege eine ziemlich dicke Scheibe Schmalz darauf und decke sie mit einer weiteren Scheibe Brot ab, so dass ein Sandwich entsteht. Schneide die Krusten so ab, dass ein quadratisches Sandwich entsteht und schneide das Sandwich in drei Teile. Lege die Mini-Sandwiches auf einen Teller.
6.

Mische geschnittene Tomaten mit gebratenen Zwiebeln, gehacktem Dill und grünen Zwiebeln. Mit Öl, Salz und Pfeffer würzen. Verteile den Salat auf den Sandwiches.
7.

Dekoriere die Sandwiches mit dünnen Gurkenscheiben (am besten mit einer speziellen Reibe schneiden) und serviere sie.