Rezept für Pute mit Kastanien und Gruyere

6 Portionen

3h Zeit

Kalorien 1621
Proteine 208
Fette 53
Kohlenhydrate 38

Pute mit Kastanien und Gruyere ist ein exquisites Gericht, das zartes Putenfleisch, aromatische Kastanien und delikaten Gruyere-Käse kombiniert. Gekocht in einer reichhaltigen Soße aus Milch, roten Zwiebeln, Knoblauch, trockenem Weißwein und Gewürzen - Lorbeerblatt, schwarze Pfefferschoten und Thymian - wird dieses Gericht selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker zufriedenstellen. Serviert wird es mit einer appetitanregenden Garnitur aus Zwiebeln, Sellerie und einer leichten Sauce aus Butter, Olivenöl, Balsamico-Essig und Brandy. Genieße die exquisite Kombination von Aromen in jedem Bissen dieses Gerichts!

Zutaten (17)

Die folgenden 17 Zutaten werden für die Zubereitung von Pute mit Kastanien und Gruyere für 6 Portionen benötigt:

Pute	1 Stück
Esskastanien	500 g
Greyerzer Käse	200 g
Milch	500 ml
Rote Zwiebel	1 Kopf
Knoblauch	4 Nelken
Trockener Weißwein	1 Liter
Lorbeerblatt	1 Stück
Schwarze Pfefferschoten	6 Stück
Thymian	4 Stängel
Salz	1 Esslöffel
Zwiebel	1 Zwiebelkopf
Staudensellerie	1 Stange
Butter	100 g
Olivenöl	100 ml
Balsamico-Essig	1 Esslöffel
Weinbrand	100 ml

Wissenswertes über Esskastanien

Esskastanien, auch Maronen genannt, sind eine Art von Nüssen, die reich an Kohlenhydraten, Ballaststoffen, Vitamin C und verschiedenen Mineralstoffen wie Kalium und Magnesium sind. Sie sind eine gute Quelle für Energie und können auf verschiedene Weisen zubereitet werden, wie z.B. gekocht, geröstet oder zu Mehl verarbeitet. Esskastanien sind auch glutenfrei, was sie zu einer guten Alternative für Menschen mit Glutenunverträglichkeit macht.

Zubereitung in 6 Schritten

Die Zubereitung besteht aus 6 Schritten und dauert ungefähr 3h. Gehe alle Schritte der Reihe nach durch und befolge die Anweisungen.

1.

Lege den ausgenommenen Truthahn in einen großen, strapazierfähigen Frischhaltebeutel. Gieße einen Liter Weißwein in denselben Beutel, gib das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner, den Thymian, den gehackten Sellerie und die Zwiebel, das Salz und die zerdrückten Knoblauchzehen hinein.
2.

Binde den Beutel mit einem sicheren Knoten zu und schüttle ihn wie einen riesigen Shaker. Danach schickst du ihn in den Kühlschrank.
3.

Nach zwölf Stunden kannst du den Beutel entfernen, die Marinade in einen separaten Behälter abgießen und den Truthahn in eine Schüssel legen, um die überschüssige Flüssigkeit ablaufen zu lassen. Dann schickst du ihn in Frischhaltefolie eingewickelt für zwölf Stunden in den Kühlschrank.
4.

Vier Stunden bevor der Truthahn auf den Festtagstisch kommt, musst du den Ofen auf zweihundert Grad vorheizen, den Truthahn in ein tiefes Blech legen und für eine Stunde in den Ofen schicken. Nach einer Stunde nimmst du ihn heraus, gießt etwas von der Marinade darüber und schickst ihn wieder in den Ofen. Nach einer weiteren halben Stunde wiederholst du das Befeuchten mit Marinade. Und nach einer weiteren halben Stunde wieder. Und nach zwei weiteren Stunden solltest du einen Topf auf das Feuer stellen, in dem Salzwasser und Milch im Verhältnis 1:1 gemischt sind, und die geschälten Kastanien eine Viertelstunde lang kochen.
5.

Nimm die Kastanien vom Feuer, gieße die Brühe ab und mische die Kastanien mit Butter und geriebenem Käse bei Zimmertemperatur. Fülle den Bauch des Truthahns mit diesen Kastanien und nimm den Truthahn aus dem Ofen.
6.

Gib den gefüllten Truthahn für fünfzehn Minuten in den Ofen, nimm ihn dann wieder heraus und beträufle ihn mit einer Mischung aus Olivenöl, Balsamico-Essig und Brandy. Noch eine halbe Stunde im Ofen (die Zeit hängt von der Leistung des Ofens und der Größe des Truthahns ab, es gibt Exemplare mit einem Gewicht von 12 kg), dann überprüfe, ob das Fleisch fertig ist: Der Saft aus dem Einschnitt sollte klar sein, ohne Blut und andere Farbtricks. Wenn alles in Ordnung ist, nimm den Truthahn aus dem Ofen und serviere ihn mit Kastanien aus dem Bauch und grünen Salaten.