Rezept für Kofta bozbash

Zubereitung in 7 Schritten

Die Zubereitung besteht aus 7 Schritten und dauert ungefähr 2h. Gehe alle Schritte der Reihe nach durch und befolge die Anweisungen.

1. 1.

   Gieße eineinhalb Liter Wasser über das Bruststück und die Zwiebel und stelle sie auf hohe Hitze. Entferne den Schaum, füge die Kichererbsen hinzu (die über Nacht in ungesalzenem Wasser eingeweicht werden sollten) und koche sie bei niedriger Hitze unter einem Deckel etwa eine Stunde lang, wobei du regelmäßig den Schaum abschöpfst. Zum Schluss salzen, die Zwiebel entfernen und durch ein Sieb streichen. Während die Brühe köchelt, gießt du den Safran mit kochendem Wasser auf und lässt ihn am warmen Herd stehen.

   
2. 2.

   Das Lamm und die Pute waschen, mit einem Handtuch trocken tupfen und zusammen mit der Zwiebel durch einen Fleischwolf drehen. Großzügig salzen und ein wenig pfeffern, den gewaschenen und eine Stunde eingeweichten Reis und eine Prise Kurkuma hinzufügen. Mische das Hackfleisch gründlich durch und schwenke es auf dem Tisch, um alle Luftblasen aus der Masse zu entfernen, und stelle es für eine halbe bis eine Stunde in den Kühlschrank.

   
3. 3.

   Feuchte deine Hände gut mit warmem Wasser an und forme aus dem Hackfleisch Kugeln, jede sollte etwa 200 Gramm wiegen. Schneide die Pflaume oder Kirschpflaume in kleine Stücke. Mache mit deinem Finger eine Vertiefung in jedes Fleischbällchen und lege ein Stück Pflaume hinein.

   
4. 4.

   Löse einen halben Löffel Kurkuma in der Brühe auf, damit keine Klumpen entstehen, und gieße sie in die Pfanne. Als nächstes gibst du die Fleischbällchen in die Brühe vorsichtig, damit sie sich nicht verformen. In den ersten fünf Minuten nicht mit einem Löffel umrühren, sondern nur den Topf hin und her bewegen. Sammle den Schaum ein und koche ihn zehn bis fünfzehn Minuten unter einem Deckel bei niedriger Hitze. Wirf dann die Brühkartoffeln hinein.

   
5. 5.

   Gib ein paar Löffel gebrauten Safran in die Brühe und streue ein paar seiner Blütenblätter auf die Fleischbällchen nur so zur Schönheit. Du kannst den Safran eine Weile über die Kofta löffeln, damit sie eine gleichmäßige gelbliche Farbe bekommt. Die Brühe sollte aber weder zu weiß noch zu gelb sein. Nimm die Pfanne vom Feuer.

   
6. 6.

   Mariniere die Zwiebeln zehn Minuten lang in Weinessig. Traditionell werden für küfta-bozbash saisonale Govsan-Zwiebeln verwendet. Aber auch die Schalotte ist geeignet. Sie ist ihr in ihrer kleinen Größe, länglichen Form und Bitterkeit ähnlich. Bittere Zwiebeln, Kirschpflaumen oder Pflaumen im Inneren der Kofta neutralisieren den Fettgehalt des Gerichts sowohl auf geschmacklicher als auch auf chemischer Ebene.

   
7. 7.

   Vor dem Servieren die Brühe noch einmal von den überschüssigen Reis-, Zwiebelund Kichererbsenschalen abseihen. Gib die Rinderbrust, die Kofta, die Kichererbsen und die Kartoffeln in eine tiefe Schüssel. Gieße die Brühe zur Hälfte darüber. Nach Belieben mit getrockneter Minze und Berberitzen bestreuen. Eingelegte Zwiebeln und Fladenbrot werden separat zur Erbsensuppe serviert.