Rezept für Kalbsleber mit gewürzter Birne

3 Portionen

1h Zeit

Kalorien 1420
Proteine 64
Fette 84
Kohlenhydrate 83

Zarte Kalbsleber mit dem Geschmack von gewürzter Birne und zarten Gewürznoten ist ein Gericht, das deine Geschmacksnerven verzaubern wird. Gekocht in Kombination mit Milch, Nelken, Anis, Safran und anderen exquisiten Zutaten ist es eine echte Entdeckung für Kenner der feinen Küche. Serviert mit Demiglace-Sauce, Mikrosalat und karamellisierten roten Zwiebeln ist dies ein Gericht, das selbst die anspruchsvollsten Gourmets begeistern wird.

Zutaten (22)

Die folgenden 22 Zutaten werden für die Zubereitung von Kalbsleber mit gewürzter Birne für 3 Portionen benötigt:

Kalbsleber	600 g
Milch	500 ml
Birnen	200 g
Zimtstangen	2 Stück
Nelken	7 Stück
Anis (badiane)	7 Stück
Trockener Weißwein	300 ml
Safran	eine Prise
Parmesankäse	100 g
30% Sahne	150 ml
Demiglace-Sauce	150 g
Trockener Rotwein	100 ml
Weizenmehl	150 g
Pflanzliches Öl	100 ml
Mikrosalat	nach Geschmack
Rote Zwiebel	200 g
Essig	15 ml
Butter	30 g
Honig	1 Esslöffel
Kardamom	7 Stück
Salz	nach Geschmack
Gemahlener schwarzer Pfeffer	nach Geschmack

Wissenswertes über Essig

Essig ist eine vielseitige Flüssigkeit, die durch Fermentation von Alkohol entsteht. Es gibt verschiedene Arten von Essig, wie zum Beispiel Apfelessig, Rotweinessig und Balsamicoessig, die jeweils unterschiedliche Geschmacksprofile und Verwendungszwecke haben. Essig wird oft zum Würzen von Speisen, als Konservierungsmittel oder sogar zur Reinigung verwendet. Es ist auch bekannt für seine gesundheitlichen Vorteile, wie z.B. die Förderung der Verdauung und die Senkung des Blutzuckerspiegels.

Zubereitung in 17 Schritten

Die Zubereitung besteht aus 17 Schritten und dauert ungefähr 1h. Gehe alle Schritte der Reihe nach durch und befolge die Anweisungen.

1.

Bereite alle Zutaten vor.

Schritt 1
2.

Entferne die Folien und Adern von der Leber. Schneide sie in etwa 5 mm dicke Scheiben.

Schritt 2
3.

Weiche die Leber für 20 Minuten in Milch ein.

Schritt 3
4.

Schneide die Zwiebel in Scheiben.

Schritt 4
5.

Erhitze das Pflanzenöl in einer Bratpfanne und gib die Zwiebel hinein. Gib 2 Zimtstangen, 3 Kardamonsterne, Nelken und ein paar Kardamomschoten hinzu und brate sie an, bis die Zwiebeln glasig sind.

Schritt 5
6.

Gib eine Prise Zucker, Salz und Pfeffer zu den Zwiebeln, gieße den Essig und den Honig hinzu. Karamellisiere die Zwiebeln, bis sie weich sind.

Schritt 6
7.

Gieße den Rotwein hinzu und lasse die Zwiebeln bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten köcheln.

Schritt 7
8.

Schäle die Birne aus der Schale. Benutze einen Noisette-Löffel, um Kugeln aus der Birne zu schneiden. Wenn du keine Noisette hast, kannst du die Birnen auch in 1,5 cm große Würfel schneiden.

Schritt 8
9.

Stelle den Topf auf das Feuer und erwärme je ein paar Stücke Kardamom, Nelken und Kardamom für 2 Minuten.

Schritt 9
10.

Gieße den Weißwein dazu, füge 2 Teelöffel Zucker und den Safran hinzu. Die Birnenkugeln hineingeben und 5-10 Minuten auf kleiner Flamme erhitzen.

Schritt 10
11.

Hacke oder reibe den Parmesan in kleine Stücke.

Schritt 11
12.

Gib den Parmesan in einen Topf und gieße die Sahne hinein, füge je eine Prise Salz und Zucker hinzu und erhitze den Parmesan, bis er sich in der Sahne auflöst.

Schritt 12
13.

Wenn sich der Parmesan nicht gut auflöst, schlage ihn mit einem Mixer zu einer glatten Masse. Fülle die Mischung in einen Sahnesiphon. Wenn du keinen Siphon hast, kannst du die Sauce so verwenden, wie sie ist.

Schritt 13
14.

Die Leber in Mehl wälzen. Erhitze das Pflanzenöl in einer Pfanne und brate die Leber 1 Minute auf jeder Seite an.

Schritt 14
15.

Füge den Rotwein, die Demiglace und die Butter hinzu. Erhitzen, bis die Soße glatt und dickflüssig ist.

Schritt 15
16.

Die Lebern mit der Soße auf einen Servierteller geben, die Birnenkugeln, die karamellisierten Zwiebeln und die Parmesanmousse daneben anrichten und mit Mikrogrün garnieren.

Schritt 16
17.

Sofort servieren.

Schritt 17