Rezept für Kalbsleber mit Chicorée und Kürbis-Vinaigrette

2 Portionen

10m Zeit

Kalorien 802
Proteine 25
Fette 65
Kohlenhydrate 30

Tauche ein in eine exquisite Welt der Aromen mit unserem Gericht Kalbsleber mit Chicorée und Kürbis-Vinaigrette. Diese Kombination aus zarter Kalbsleber mit aromatischem Chicorée und erfrischender Kürbis-Vinaigrette bietet dir nicht nur ein unvergessliches Geschmackserlebnis, sondern auch einen hohen Nährstoffgehalt. Mit einer Portion, die 802 kcal, 25 g Eiweiß, 6 g Fett und 30 g Kohlenhydrate enthält, bekommst du mit jedem Bissen Energie und Zufriedenheit. Lass dir dieses raffinierte Gericht jetzt schmecken.

Zutaten (12)

Die folgenden 12 Zutaten werden für die Zubereitung von Kalbsleber mit Chicorée und Kürbis-Vinaigrette für 2 Portionen benötigt:

Kalbsleber	200 g
Chicorée	2 Stück
Geschälte Kürbiskerne	10 g
Kürbisöl	50 ml
Olivenöl	50 ml
Sherry-Essig	30 ml
Butter	20 g
Senf	1 Teelöffel
Grüne Zwiebel	10 g
Weizenmehl	50 g
Salz	nach Geschmack
Gemahlener schwarzer Pfeffer	nach Geschmack

Wissenswertes über Senf

Senf ist eine vielseitige und beliebte Würzpaste, die aus gemahlenen Senfkörnern, Essig, Wasser, Salz und manchmal anderen Gewürzen hergestellt wird. Die Besonderheiten von Senf liegen in seinem scharfen Geschmack, der je nach Sorte von mild bis extra scharf variieren kann. Senf wird oft als Würzmittel in Saucen, Dressings, Marinaden und als Beilage zu verschiedenen Gerichten verwendet. Einige Sorten enthalten auch gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe wie Senföle, die entzündungshemmend und verdauungsfördernd wirken können.

Zubereitung in 3 Schritten

Die Zubereitung besteht aus 3 Schritten und dauert ungefähr 10m. Gehe alle Schritte der Reihe nach durch und befolge die Anweisungen.

1.

Schneide die Leber in dünne Scheiben etwa 5 mm dick. Mische das Mehl mit Salz und Pfeffer. Tauche die Lebern in das Mehl und brate sie in Butter eine Minute auf der einen und eine Minute auf der anderen Seite. Das ist ein sehr zartes Braten, deshalb musst du dir der Qualität der Leber absolut sicher sein.
2.

Essig und Senf mit einem Schneebesen verquirlen und nach und nach den Kürbis und das Olivenöl dazugeben, zu einer glatten Soße verquirlen, abschmecken, salzen und pfeffern.
3.

Die Leber in Scheiben schneiden. Die Chicorée-Sprossen in einzelne Blätter brechen, in jedes Blatt eine Scheibe Leber legen, mit der Vinaigrette beträufeln, mit Kürbiskernen und fein gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.