Rezept für Hühnerleberpastete mit karamellisierten Zwiebeln

10 Portionen

40m Zeit

Kalorien 434
Proteine 11
Fette 36
Kohlenhydrate 10

Hühnerleberpastete mit karamellisierten Zwiebeln, Sherry und Orangen ist ein exquisites Gericht, das den delikaten Geschmack der Leber mit der Süße der karamellisierten Zwiebeln verbindet. Dieses Gericht kann nicht nur mit Sherry, sondern auch mit Portwein, Wein oder Madera zubereitet werden. Oft werden der Pastete Käse, Eier oder Gemüse wie Karotten zugesetzt, um ihr Geschmack und Farbe zu verleihen. Gänseleberpastete wurde erstmals im späten 18. Jahrhundert in Frankreich hergestellt und wurde für ihren exquisiten Geschmack berühmt. Auch die Hühnerpastete, deren Ursprung unbekannt ist, ist reich an Geschmack und bei Köchen auf der ganzen Welt beliebt. Serviere sie als Vorspeise auf getoastetem Brot und mit einer Beerensauce, um den feinen Fleischgeschmack zu betonen.

Zutaten (10)

Die folgenden 10 Zutaten werden für die Zubereitung von Hühnerleberpastete mit karamellisierten Zwiebeln für 10 Portionen benötigt:

Hühnerleber	500 g
Zwiebeln	500 g
Orangen	1 Stück
Sherry	300 ml
Pflanzenöl	100 ml
Butter	250 g
35% Sahne	50 ml
Zucker	1 Esslöffel
Salz	nach Geschmack
Gemahlener schwarzer Pfeffer	nach Geschmack

Wissenswertes über Sherry

Sherry ist ein verstärkter Wein aus der spanischen Region Jerez. Er wird aus weißen Trauben hergestellt und durch Zugabe von Branntwein aufgespritet. Die Besonderheiten von Sherry liegen in seinem komplexen Geschmacksspektrum, das von trocken und knackig bis hin zu süß und reich reicht. Sherry kann auch in verschiedenen Stilen hergestellt werden, darunter Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso und Pedro Ximénez. Jeder Stil hat seine eigene Herstellungsmethode und Geschmacksprofil.

Zubereitung in 6 Schritten

Die Zubereitung besteht aus 6 Schritten und dauert ungefähr 40m. Gehe alle Schritte der Reihe nach durch und befolge die Anweisungen.

1.

Schäle die Hühnerleber.

Schritt 1
2.

Schneide die Zwiebel in halbe Ringe und gib sie in eine Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten, bis die Zwiebel saftig ist.

Schritt 2
3.

Gib den Zucker, etwas Sherry, einen Teil des Orangensaftes und die Schale hinzu und brate die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren weiter, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Zwiebeln karamellisiert sind. Das dauert etwa 15-20 Minuten, kann aber auch länger dauern. Du kannst von Zeit zu Zeit einen Schuss Sherry hinzufügen.

Schritt 3
4.

Gib die gekochten Zwiebeln hinein. Gib in dieselbe Pfanne Öl und brate die Leber mit Salz und Pfeffer leicht an. Sie sollte außen braun und innen zartrosa sein. Gib die Schale, den Saft und den Sherry zu der Leber. Vom Herd nehmen.

Schritt 4
5.

Gib die Zwiebel und die Leber in einen Mixer, gieße die Sahne hinzu und verquirle sie. Die gefrorene, in kleine Stücke geschnittene Butter langsam in die Pastete geben und weiter verquirlen. Die in kleine Stücke geschnittene Butter langsam zur Pastete geben und weiter verquirlen.

Schritt 5
6.

Gieße die fertige Pastete in eine Form, decke sie mit Frischhaltefolie ab, damit sie gut über die Pastete passt, und lass sie im Kühlschrank fest werden.

Schritt 6