Rezept für Karamellisiertes Gemüse

2 Portionen

25m Zeit

Kalorien 671
Proteine 10
Fette 51
Kohlenhydrate 48

Wir präsentieren dir ein delikates und schmackhaftes Gericht - karamellisiertes Gemüse. Die Kombination aus jungen Karotten, roten Zwiebeln, Rüben, Zucchini, Roter Bete und Lauch, die in Olivenöl goldgelb gebraten werden, verleiht deinem Essen einen einzigartigen Geschmack und ein appetitliches Aussehen. Mit Zitrone, Salz, Zucker und gemahlenem schwarzen Pfeffer gewürzt, ist dieses karamellisierte Gemüse eine tolle Ergänzung zu jeder Mahlzeit. Probiere es aus und genieße es.

Zutaten (12)

Die folgenden 12 Zutaten werden für die Zubereitung von Karamellisiertes Gemüse für 2 Portionen benötigt:

Junge Möhren	4 Stück
Rote Zwiebel	2 Köpfe
Rüben	2 Stück
Zucchini	½ Stück
Olivenöl	100 ml
Schnittlauch	5 g
Rote Bete	3 Stängel
Lauch	1 Stück
Zitrone	¼ Stück
Salz	80 g
Zucker	Prise
Gemahlener schwarzer Pfeffer	nach Geschmack

Wissenswertes über Lauch

Lauch, auch bekannt als Porree, ist ein vielseitiges Gemüse, das zur Familie der Zwiebelgewächse gehört. Es zeichnet sich durch einen milden Geschmack aus und wird oft in Suppen, Eintöpfen und Salaten verwendet. Eine Besonderheit von Lauch ist, dass er reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie Vitamin K, Vitamin C, Folsäure und Eisen ist. Darüber hinaus enthält Lauch Ballaststoffe, die gut für die Verdauung sind.

Zubereitung in 7 Schritten

Die Zubereitung besteht aus 7 Schritten und dauert ungefähr 25m. Gehe alle Schritte der Reihe nach durch und befolge die Anweisungen.

1.

Schäle die Möhren, schneide den Schwanz ab und lasse 5-6 Zentimeter grüne Federn übrig. Halbiere sie der Länge nach und forme jede Hälfte zu einer perfekten Karotte. Gib sie in einen Topf, beträufle sie mit etwas Olivenöl, einer Prise Salz und doppelt so viel Zucker. Mit Wasser auffüllen, so dass die Karotten bedeckt sind, und auf den Herd stellen. Während das Wasser kocht, rührst du die Karotten um, damit sie gleichmäßig mit dem karamellisierten Schaum bedeckt sind. Wenn kein Wasser mehr in der Pfanne ist, sollten die Karotten weich sein. Wenn nicht, kannst du mehr Wasser hinzufügen.
2.

Schäle die Steckrübe aus der Schale und schneide sie in gleichmäßige, etwa einen Zentimeter breite Stängel. Glasiere die Rüben auf die gleiche Weise wie die Karotten.
3.

Schäle die rote Zwiebel und schneide sie in 4 Teile. Es ist wichtig, dass du die Spitze nicht abschneidest, damit die Scheiben nicht auseinanderfallen. Glasiere sie wie die Karotten, nur ganz zum Schluss, wenn kein Wasser mehr vorhanden ist, stellst du die Pfanne unter den Wasserhahn und schüttelst sie mehrmals gut durch, damit der Karamell die Zwiebeln gleichmäßig überzieht.
4.

Schneide die Zucchini in große Scheiben und schneide sie, indem du die scharfen Ecken entfernst, in die Form eines Lorbeerblattes. Eine Minute lang in kochendes Wasser mit drei Teelöffeln Salz tauchen und sofort in Eiswasser legen.
5.

Schneide das Rückgrat und den größten Teil des grünen Stiels des Lauchs ab. Koche den restlichen Teil in stark gesalzenem Wasser, bis er weich ist (etwa 20 Minuten) und lege ihn in Eiswasser. Schneide den Stiel anschließend der Länge nach in Viertel.
6.

Schneide die Blätter von der Roten Bete ab, schneide die Stängel in 4-5 cm lange Stücke und brate sie eine Minute lang in Olivenöl an. Würze mit Salz und drücke einen Esslöffel Zitronensaft über das Kraut.
7.

Mische das gesamte Gemüse, gieße es über das Öl, in dem es glasiert wurde, und bestreue es mit fein gehackter Siboulette. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.