Rezept für Chateaubriand mit würzigem Kartoffelpüree und Gänseleber

1 Portionen

50m Zeit

Kalorien 1851
Proteine 51
Fette 159
Kohlenhydrate 57

Bereite ein exquisites Gericht "Chateaubriand mit würzigem Kartoffelpüree und Gänseleber" zu, das deinen anspruchsvollen Gaumen erfreuen wird! Das mit Thymian, Rosmarin und Knoblauch gewürzte und saftig gebratene Rinderfilet wird das Herzstück dieses Gerichts sein. Das Kartoffelpüree, das mit Dill, Petersilie, weißen Zwiebeln und Butter gekocht wird, ist die perfekte Beilage zum Fleisch. Für eine exquisite Note gibst du die zarte Gänsestopfleber dazu und beträufelst sie mit der Sauce demiglace. Schmecke es mit Salz und gemahlenem schwarzen Pfeffer ab. Genieße die üppige Kombination aus Geschmack und Aromen in jedem Bissen dieses Gerichts!

Zutaten (15)

Die folgenden 15 Zutaten werden für die Zubereitung von Chateaubriand mit würzigem Kartoffelpüree und Gänseleber für 1 Portionen benötigt:

Rinderlende	200 g
Thymian	1 Zweig
Rosmarin	1 Zweig
Knoblauch	1 Gewürznelke
Kartoffeln	200 g
Dill	40 g
Petersilie	40 g
Weiße Zwiebel	40 g
Butter	70 g
33% Sahne	70 ml
Olivenöl	30 ml
Gänsestopfleber	30 g
Demiglace-Sauce	50 g
Salz	nach Belieben
Gemahlener schwarzer Pfeffer	nach Geschmack

Wissenswertes über Rinderlende

Rinderlende, auch bekannt als Rinderfilet, ist ein besonders zartes und mageres Stück Fleisch, das aus dem Rücken des Rinds stammt. Es zeichnet sich durch seine feine Marmorierung aus, die für zarten Geschmack und Saftigkeit sorgt. Rinderlende ist aufgrund seines geringen Fettanteils eine beliebte Wahl für Menschen, die eine fettärmere Proteinquelle suchen. Es eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Steaks und wird oft als besonders hochwertiges Stück Fleisch angesehen.

Zubereitung in 8 Schritten

Die Zubereitung besteht aus 8 Schritten und dauert ungefähr 50m. Gehe alle Schritte der Reihe nach durch und befolge die Anweisungen.

1.

Schäle die Kartoffeln und koche sie, bis sie weich sind, etwa 20 Minuten.

Schritt 1
2.

Mariniere das Fleisch in Olivenöl mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Thymian und Rosmarin. Lass es 5 Minuten marinieren.

Schritt 2
3.

Erhitze 200 ml Wasser, gieße etwas von dem warmen Wasser in die trockene Demiglace, rühre gut um, gieße sie mit dem restlichen Wasser in einen Topf, füge das Teriyaki hinzu und rühre weiter. Die Soße sollte homogen sein und die Konsistenz von flüssiger saurer Sahne haben.

Schritt 3
4.

Erhitze 15 ml Öl in einer Pfanne und brate das Fleisch von allen Seiten an, bis es gebräunt ist. Gib es dann in eine Backform und schicke es für 10-15 Minuten in den auf 180 Grad aufgeheizten Ofen.

Schritt 4
5.

Püriere die Zwiebel, die Petersilie, den Dill und 100 ml Wasser in einem Mixer, bis sie grün sind. Dann durch ein Sieb streichen.

Schritt 5
6.

Die gekochten Kartoffeln mit 20 g Butter und Sahne pürieren. Dann schmelze weitere 20 g Butter in einer Pfanne, zerdrücke sie, gib etwas grünen Saft hinzu und rühre, bis die Kartoffeln die Konsistenz von Knete haben. Du kannst mehr grünen Saft hinzufügen, um die gewünschte grüne Farbe zu erhalten.

Schritt 6
7.

Schmelze weitere 20 g Butter in einer Pfanne und brate die Gänseleber darin an, bis sie gebräunt ist.

Schritt 7
8.

Löffle das Püree durch den gebutterten Kochring und lasse eine Mulde darin. Gieße die Demiglace in den Hohlraum, richte das Fleisch darauf an und garniere es mit Chips.

Schritt 8