Rezept für Kabeljau im Wirsingkohl

4 Portionen

40m Zeit

Kalorien 485
Proteine 47
Fette 24
Kohlenhydrate 9

Kabeljau in Wirsing ist ein exquisites Gericht, das zarte Kabeljaufilets, aromatischen Wirsing und mit Thymian und Dill gewürzte Gourmetkrebse kombiniert. Weißer trockener Wein und Hühnerbrühe verleihen dem Gericht einen reichen Geschmack. Abgerundet wird diese kulinarische Kreation mit Butter, Olivenöl, schwarzen Pfeffererbsen, gemahlenem weißen Pfeffer und Salz, um eine harmonische Geschmacksmischung zu schaffen.

Zutaten (13)

Die folgenden 13 Zutaten werden für die Zubereitung von Kabeljau im Wirsingkohl für 4 Portionen benötigt:

Salatblattmischung	100 g
Wirsingkohl	400 g
Dorschfilet	600 g
Flusskrebse	4 Stück
Trockener Weißwein	300 ml
Hühnerbrühe	500 ml
Thymian	3 Zweige
Dill	20 g
Butter	100 g
Schwarzer Pfeffer	nach Geschmack
Gemahlener weißer Pfeffer	nach Belieben
Olivenöl	nach Belieben
Salz	nach Belieben

Wissenswertes über Thymian

Thymian ist eine aromatische Pflanze, die in der mediterranen Küche häufig verwendet wird. Es hat eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen, darunter entzündungshemmende und antibakterielle Eigenschaften. Thymian wird oft in der Naturheilkunde zur Linderung von Atemwegserkrankungen wie Husten und Halsschmerzen eingesetzt. Darüber hinaus kann Thymian auch als Gewürz in verschiedenen Gerichten verwendet werden, um einen würzigen Geschmack zu verleihen.

Zubereitung in 9 Schritten

Die Zubereitung besteht aus 9 Schritten und dauert ungefähr 40m. Gehe alle Schritte der Reihe nach durch und befolge die Anweisungen.

1.

Entferne die oberen Blätter vom Wirsing und brühe sie eine Minute lang in kochendem Salzwasser. Dann auf Eis legen.

Schritt 1
2.

Den Wein in einen sauberen Topf gießen, drei Viertel des Weins verdampfen lassen und mit der Brühe auffüllen, auf kleiner Flamme weiterkochen.

Schritt 2
3.

In dem kochenden Wasser aus dem Wirsing die Flusskrebse kochen, bis sie rot sind, vorher die Speiseröhre entfernen. Trenne die Hälse und großen Scheren von den gekochten Flusskrebsen.

Schritt 3
4.

Gib den Rest der Flusskrebse in die Brühe und den Wein und füge dann Thymian, Dill und schwarzen Pfeffer hinzu. Auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen.

Schritt 4
5.

Schneide den harten Teil der Kohlblätter heraus. Verwende ein Nudelholz, um die Blätter leicht zu rollen.

Schritt 5
6.

Schneide die Filets in schöne, gleichmäßige Scheiben. Etwas Dill auf die Blätter streuen, den Kabeljau darauf legen, salzen, pfeffern und einpacken.

Schritt 6
7.

Die Soße abseihen, salzen, pfeffern und weiter kochen.

Schritt 7
8.

Eine Backform oder Pfanne mit Öl einfetten und den Kabeljau in den Kohlblättern darauf legen. Gleichzeitig brätst du das Flusskrebsfleisch darauf (oder auf ihm).

Schritt 8
9.

Reduziere das Feuer unter ständigem Rühren auf ein Minimum und bedecke es mit kalter Butter.

Schritt 9