Rezept für Glasierte Tauben

4 Portionen

50m Zeit

Kalorien 2251
Proteine 103
Fette 212
Kohlenhydrate 91

"Glasierte Tauben" ist ein Gourmetgericht, das den delikaten Geschmack von Tauben mit leckeren Zutaten kombiniert. Zarte Tauben, die mit Kartoffeln, gelben Zwiebeln und grünen Zwiebeln gekocht und in Pflanzenöl gebraten werden, ergeben unter Zugabe von Apfelessig und Ahornsirup ein einzigartiges Aromenbouquet. Die Zugabe von Kirschen für eine raffinierte Note sowie ein Hühnerei, grobes Salz, Entenfett und gemahlener schwarzer Pfeffer machen dieses Gericht zu einem echten Genuss für Liebhaber der feinen Küche.

Zutaten (13)

Die folgenden 13 Zutaten werden für die Zubereitung von Glasierte Tauben für 4 Portionen benötigt:

Kartoffeln	450 g
Pflanzenöl	120 ml
Gelbe Zwiebeln	70 g
Grüne Zwiebeln	12 g
Apfelessig	250 ml
Ahornsirup	185 ml
Zucker	125 g
Kirschen	80 g
Hühnerei	4 Stück
Grobes Salz	nach Geschmack
Entenfett	1 Esslöffel
Gemahlener schwarzer Pfeffer	nach Geschmack
Taube	4 Stücke

Wissenswertes über Entenfett

Entenfett hat einige besondere Eigenschaften, die es in der Küche beliebt machen. Es hat einen hohen Rauchpunkt, was bedeutet, dass es sich gut zum Braten bei hohen Temperaturen eignet, ohne zu verbrennen. Außerdem verleiht es den Gerichten einen reichen Geschmack. Entenfett enthält auch eine gute Menge an ungesättigten Fettsäuren, die für die Gesundheit vorteilhaft sein können. Es ist jedoch wichtig, Entenfett in Maßen zu konsumieren, da es auch reich an gesättigten Fettsäuren ist.

Zubereitung in 5 Schritten

Die Zubereitung besteht aus 5 Schritten und dauert ungefähr 50m. Gehe alle Schritte der Reihe nach durch und befolge die Anweisungen.

1.

Heiz den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Schäle und würfle die Kartoffeln, mische sie mit zwei Esslöffeln Öl und Salz. Auf ein Backblech geben und zehn Minuten im Ofen backen.
2.

Erhitze den Essig, 125 ml Ahornsirup, Zucker und einen Teelöffel Salz in einem kleinen Topf bei starker Hitze. Sobald die Flüssigkeit aufkocht, gieße die Hälfte davon in einen feuerfesten Behälter mit zwölf ganzen Kirschen (kernlos). Die restliche Flüssigkeit fünf Minuten lang kochen lassen, bis sie eindickt. Dann vom Herd nehmen und die restlichen Kirschen (dieses Mal gehackt) hinzufügen.
3.

Erhitze zwei Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne bei starker Hitze. Die Taubenhälften salzen und pfeffern und mit der Hautseite nach unten drei Minuten lang braten. Dann umdrehen und mit Ahornsirup bepinseln, auf ein Backblech legen und für fünf Minuten in den Ofen schieben.
4.

Erhitze das restliche Pflanzenöl in einer Pfanne auf großer Flamme, gib die Kartoffeln dazu und brate sie drei Minuten lang knusprig. Dann die gehackten gelben und grünen Zwiebeln und das Entenfett dazugeben und alles zusammen weitere drei Minuten unter Rühren braten. Zum Schluss mit Salz würzen.
5.

Die pochierten Eier zubereiten und die Tauben servieren: Zuerst das Kartoffelhasch auf Tellern anrichten, jeweils ein pochiertes Ei darauf legen, dann eine oder zwei Taubenhälften. Die Kirschenvinaigrette darüber gießen und mit ganzen Kirschen garnieren.