Rezept für Ente im Ofen mit Orangen und Honigglasur

Zubereitung in 12 Schritten

Die Zubereitung besteht aus 12 Schritten und dauert ungefähr 2h. Gehe alle Schritte der Reihe nach durch und befolge die Anweisungen.

1. 1.

   Beginne mit der Zubereitung der Ente zwei Tage im Voraus. Bereite zuerst die Marinade vor. Gieße Wasser in einen großen Topf, füge Salz (600 g) und alle Gewürze hinzu. Zum Kochen bringen und vollständig abkühlen lassen.

   
2. 2.

   Die Orangen halbieren und in der abgekühlten Marinade auspressen, die Schalen dazugeben. Lege die Ente hinein, decke sie ab und stelle sie für 24 Stunden in den Kühlschrank.

   
3. 3.

   Nimm die Ente 2 Stunden vor dem Kochen aus der Marinade, trockne sie ab und lass sie auf Zimmertemperatur erwärmen. Schneide das überschüssige Fett aus dem Bauchund Halsbereich ab.

   
4. 4.

   Gib das Fett in einen Topf und lass es schmelzen.

   
5. 5.

   Reibe die Ente innen und außen mit dem Ajika ein, lege sie auf einen Rost und stelle ein Backblech darunter.

   
6. 6.

   Heize den Ofen auf 90-100 Grad vor und backe die Ente 2 Stunden lang, wobei du sie alle 30 Minuten wenden musst. Für die Glasur mischst du Honig und Zitrone. Drehe die Ente die letzten beiden Male um und bestreiche sie mit der Glasur.

   
7. 7.

   Während die Ente backt, bereite das Gemüse für die Beilage vor. Die Kartoffeln gründlich mit einer Bürste waschen, den Sellerie nicht schälen. Schneide beides in 1,5 cm dicke Scheiben. "Antonovka" halbieren, den Kern entfernen und in große Scheiben schneiden.

   
8. 8.

   Schneide den Kohl in Scheiben, ohne das Mark herauszuschneiden, und koche ihn 10 Minuten lang in kochendem Salzwasser.

   
9. 9.

   Nimm die Ente aus dem Ofen, lege sie vorsichtig in eine Auflaufform, entferne das Gitter und lege die vorbereiteten Kartoffeln, den Sellerie und die Äpfel auf das Backblech, gieße das Entenfett großzügig darüber.

   
10. 10.

    Nimm die Ente aus dem Ofen, lege sie auf ein Brett oder einen vorgewärmten Teller, decke sie mit Folie ab und lass sie ruhen. Lege die Ente auf das Gemüse und backe sie weitere 30 Minuten. Erhöhe die Ofentemperatur auf 190 Grad. Füge den Rotkohl zur Garnitur hinzu und schicke das Gemüse für weitere 30 Minuten in den Ofen, wobei du gelegentlich umrührst.

    
11. 11.

    Wenn die Beilage fast fertig ist (die Äpfel sollten weich werden und auseinanderfallen und das Gemüse sollte vollständig durchgegart sein), legst du die Ente mit der Brust nach oben auf das Gemüse und backst sie weitere 10-15 Minuten.

    
12. 12.

    Lass die Ente weitere 10 Minuten ruhen und gib sie mit der Beilage auf eine große Platte. Serviere die Ente mit hausgemachten Essiggurken roten und grünen Tomaten, Fassgurken und Gurkenkraut.