Rezept für Brownies mit Schokoladen-Rote-Bete-Ganache und schwarzer Johannisbeersauce

6 Portionen

40m Zeit

Kalorien 1573
Proteine 23
Fette 105
Kohlenhydrate 138

Ich möchte dir ein raffiniertes Gericht vorstellen - Brownies mit Schokoladen-Rote-Bete-Ganache und schwarzer Johannisbeersauce. Dieses Dessert vereint den tiefen Geschmack von Bitterschokolade, zarte Sahne, das Aroma von Roter Bete und den exquisiten Geschmack von schwarzer Johannisbeere. Die Schokoladen- und Rote-Bete-Ganache, ergänzt durch die schwarze Johannisbeersauce, schafft die perfekte Kombination aus Süße und Säure. Probiere dieses einzigartige Dessert und genieße die Harmonie der Geschmäcker.

Zutaten (15)

Die folgenden 15 Zutaten werden für die Zubereitung von Brownies mit Schokoladen-Rote-Bete-Ganache und schwarzer Johannisbeersauce für 6 Portionen benötigt:

Bitterschokolade	250 g
33% Sahne	500 ml
Rote Bete	600 g
Weinessig	25 ml
Eigelb	150 g
Wasser	260 ml
Eiweiß	15 g
Zucker	245 g
Vollmilchschokolade	375 g
Butter	150 g
Weizenmehl	150 g
Malz	75 g
Haselnüsse	100 g
Johannisbeeren	100 g
Agar-Agar	3 g

Wissenswertes über 33% Sahne

33% Sahne, auch bekannt als "Schlagsahne" oder "Sahne zum Kochen", enthält einen Fettgehalt von 33%. Diese Sahne eignet sich gut zum Aufschlagen für Desserts oder zum Verfeinern von Saucen, da sie einen höheren Fettgehalt hat und dadurch stabiler ist. Im Vergleich dazu enthält normale Vollmilch etwa 3,5% Fett. Wenn Sie nach Rezepten suchen, die Sahne mit einem bestimmten Fettgehalt erfordern, ist es wichtig, den richtigen Typ zu verwenden, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.

Zubereitung in 8 Schritten

Die Zubereitung besteht aus 8 Schritten und dauert ungefähr 40m. Gehe alle Schritte der Reihe nach durch und befolge die Anweisungen.

1.

Drücke den Saft der Roten Bete aus, du solltest etwa 250 ml erhalten, gib den Essig hinzu und lass alles bei schwacher Hitze aufkochen. Die Mischung sollte bis auf 50 ml einkochen.
2.

Gib 200 ml Sahne zum Saft, lass alles aufkochen und gib die gehackte (oder im Wasserbad geschmolzene) Bitterschokolade hinzu. Umrühren, in einen Behälter umfüllen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
3.

Bereite die Brownies zu. Dazu die Milchschokolade und die Butter im Wasserbad schmelzen und mit 125 g Zucker verrühren.
4.

Schlage das Eiweiß mit 60ml Wasser, den Eigelben und 100g Zucker in einem Planetenrührer auf. Schlage, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse steif ist.
5.

Gieße die Schokolade in die Masse und rühre sie um, dann gib das Mehl und die gemahlenen Nüsse hinzu. Nochmals glatt rühren und den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Backe die 1,5 cm dicken Brownies für 15 Minuten bei 180 Grad Celsius. Lass sie abkühlen und schneide sie in Portionen.
6.

Mische die frisch gefrorenen Johannisbeeren, 200 ml Wasser und 20 g Zucker und stelle sie auf den Herd. Sobald die Mischung aufkocht, püriere sie in einem Mixer auf hoher Stufe und seihe sie ab.
7.

Gib das Agar-Agar hinzu und lass es ein paar Minuten köcheln. Gieße die Soße in einen Behälter und stelle sie in den Kühlschrank, bis sie fest geworden ist. Dann im Mixer pürieren, bis sie glatt ist.
8.

Lege die Brownies auf einen Teller und mische die frischen Johannisbeeren unter die Sauce. Bedecke die Brownies mit den Beeren und der Soße und bestreiche sie mit der Schokoladenganache. Du kannst dünne Baisers zur Dekoration und zum Knuspern hinzufügen.