Rezept für Bagels mit weichem Frischkäse und Lachs

Zubereitung in 8 Schritten

Die Zubereitung besteht aus 8 Schritten und dauert ungefähr 2h. Gehe alle Schritte der Reihe nach durch und befolge die Anweisungen.

1. 1.

   Vermische 1 Esslöffel Honig, Hefe, 1,5 Teelöffel Salz und 1 Tasse warmes Wasser in einer Schüssel. Schütte das Mehl in die Rührschüssel und gib die Hefemischung dazu. Knete den Teig mit dem Knethaken auf der niedrigsten Stufe für 3 Minuten. Der Teig sollte dicht, elastisch und feucht sein. Wenn der Teig trocken ist, füge etwas mehr Wasser hinzu. Lass den Teig 5 Minuten lang ruhen.

   
2. 2.

   Knete den Teig weitere 3 Minuten mit dem Mixer auf niedriger Stufe. Falls gewünscht, gib den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche und knete ihn mit den Händen statt mit dem Mixer, damit der Teig homogener wird und sich das Gluten bilden kann. Wenn der Teig klebrig ist, füge ein wenig mehr Mehl hinzu.

   
3. 3.

   Gib den Teig in eine leicht geölte Schüssel, decke ihn fest mit Frischhaltefolie ab und lass ihn bei Zimmertemperatur 1 Stunde lang gehen.

   
4. 4.

   Wenn der Teig aufgegangen ist, bereite ein Backblech vor, das mit Backpapier oder einer Silikonmatte ausgelegt ist. Fette die Oberfläche leicht mit Pflanzenöl ein. Teile den Teig in gleich große Stücke von 113 Gramm. Forme Kugeln. Bestäube die Arbeitsfläche nicht mit Mehl, sondern wische sie nur mit einem feuchten Tuch ab das sorgt für die nötige Reibung. Mache mit deinen Daumen ein Loch in die Mitte der Kugel. Drehe den Teig sanft um deine Daumen, um ihn auf den gewünschten Durchmesser zu bringen. Lege die Bagels auf das vorbereitete Backblech und besprühe die Oberseite leicht mit Öl. Decke sie mit Frischhaltefolie ab und lass sie über Nacht im Kühlschrank ruhen.

   
5. 5.

   Nimm die Bagels aus dem Kühlschrank und lass sie eineinhalb Stunden bei Zimmertemperatur stehen. Gieße kaltes Wasser in eine Schüssel. Tauche einen Bagel in die Schüssel: Wenn er schwimmt, kannst du mit dem Kochen beginnen. Wenn nicht, musst du ihn abtrocknen und noch 15-20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dann mach den Test noch einmal.

   
6. 6.

   Heize den Ofen auf 260 Grad vor. Bringe in einem Topf 2 Liter Wasser zum Kochen, schalte die Hitze herunter und gib 1,5 Esslöffel Honig, Backpulver und 1 Teelöffel Salz hinzu. Gib langsam ein paar Bagels in den Topf. Sie sollten innerhalb von 15 Sekunden schwimmen. Nach 1 Minute drehst du sie um. Koche sie weitere 30-60 Sekunden, nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus und gib sie auf ein Backblech.

   
7. 7.

   Es ist wichtig, dass das Backblech mit geöltem Backpapier belegt ist, sonst kleben die Bagels. Mit Mohn, Sesam oder einem anderen Belag bestreuen. Das Backblech in den Ofen schieben und 15-20 Minuten backen, dabei die Temperatur auf 232 Grad herunterdrehen. Überprüfe nach 8 Minuten die Unterseite der Bagels, wenn sie zu dunkel ist, lege ein anderes Backblech unter das, auf dem die Bagels gebacken wurden.

   
8. 8.

   30 Minuten lang abkühlen lassen. Die Bagels halbieren, jede Hälfte mit Weichkäse bestreichen und mit einer Scheibe Lachs belegen.