Rezept für Lachs auf Wasabi-Püree mit Ingwersauce, Pilzen und Bok Choy-Blättern

1 Portionen

15m Zeit

Kalorien 1934
Proteine 51
Fette 130
Kohlenhydrate 143

Die Kombination von zartem Lachs auf duftendem Wasabi-Püree mit einer exquisiten Ingwersauce, die mit Pilzen und frischen Bok Choy-Blättern gewürzt ist, wird eine einzigartige gastronomische Reise für deine Geschmacksnerven sein. Jede Portion dieses Gerichts enthält 193 kcal Energie, 45 g Eiweiß, 11 g Fett und 14 g Kohlenhydrate, was es nicht nur zu einer leckeren, sondern auch zu einer nahrhaften Wahl für dein Mittag- oder Abendessen macht.

Zutaten (21)

Die folgenden 21 Zutaten werden für die Zubereitung von Lachs auf Wasabi-Püree mit Ingwersauce, Pilzen und Bok Choy-Blättern für 1 Portionen benötigt:

Lachsfilet	150 g
Kartoffeln	3 Stück
Zucker	50 g
Ingwer	10 g
Reisessig	60 ml
Weinessig	20 ml
Fischfond	60 ml
Limettensaft	5 ml
Austernpilze	15 g
Shiitake-Pilze	15 g
Inoki	15 g
Bok choy Salat	15 g
Sojasauce	30 ml
Ponzu-Sauce	30 ml
Mirin	30 ml
Sahne	100 g
Butter	10 g
Wasabi-Pulver	5 g
Gemahlener schwarzer Pfeffer	nach Geschmack
Salz	nach Belieben
Pflanzenöl	100 ml

Wissenswertes über Lachsfilet

Lachsfilet ist bekannt für seinen hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren, die für die Gesundheit von Herz, Gehirn und Augen wichtig sind. Zudem ist Lachs reich an Proteinen und Vitaminen wie Vitamin D und B12. Beim Kauf von Lachsfilet ist es ratsam, auf nachhaltig gefangenen oder gezüchteten Lachs zu achten, um die Bestände zu schützen.

Zubereitung in 8 Schritten

Die Zubereitung besteht aus 8 Schritten und dauert ungefähr 15m. Gehe alle Schritte der Reihe nach durch und befolge die Anweisungen.

1.

Eine junge, ungeschälte Julienne-Kartoffel (dünner Strohhalm) reiben, überschüssige Stärke mit Wasser abspülen, damit der Kartoffelstrohhalm beim Braten nicht zusammenklebt, in reichlich Pflanzenöl in einer Pfanne (100 g reichen) oder in einer Fritteuse (mindestens ein Liter) braten, bis sie eine satte gelbe Farbe haben, auf einer Serviette trocknen und salzen.
2.

Für die Sauce karamellisierst du den Zucker in einer Pfanne und gibst den fein gehackten Ingwer und den Essig hinzu. Den Inhalt der Pfanne zur Hälfte eindampfen lassen, dann den Fischfond und den Limettensaft dazugeben und köcheln lassen, bis er dickflüssig ist.
3.

Schneide die Basis der frischen Austernpilze an der Stelle ab, an der sie zusammenwachsen, damit sich die Pilze trennen können. Entferne den Strunk der Shiitake. Trenne die Bok Choy Blätter ab, indem du die Wurzeln abschneidest und spüle sie einzeln unter fließendem Wasser ab.
4.

Bereite die Marinade vor. Dafür musst du Sojasauce, Ponzu, Mirin, Pfeffer und Ingwer verrühren. Tauche die Lachsfilets schnell in die Marinade, wälze sie ein paar Sekunden und stelle sie zum Trocknen beiseite.
5.

Bereite das Soßenpüree zu. Dazu erhitzt du Sahne, Butter und Meersalz in einem Topf. Sobald die Butter geschmolzen ist, fügst du Wasabi hinzu, rührst mit einem Schneebesen um, gibst die vorgekochten und geraspelten restlichen Kartoffeln hinzu und rührst noch einmal gründlich um. Vom Herd nehmen und mit einem Silikonspatel zu einer homogenen Masse verrühren.
6.

Brate den Lachs in einer gut erhitzten Pfanne auf jeder Seite ein paar Sekunden an und gieße dabei etwas Marinade darüber, damit die Sojasauce, in der der Fisch mariniert wurde, die Seiten etwas bräunt, dann schicke die Filets für fünf bis sieben Minuten in den Ofen.
7.

Brate die Pilze in einer leicht mit Pflanzenöl besprühten Pfanne an: zuerst die Shiitake, dann die Austernpilze, Bok Choy Blätter und zum Schluss die Inoki Pilze. Dann gibst du etwas von der Marinade vom Fisch dazu und schmorst sie weitere zehn Sekunden. Insgesamt brätst du die Pilze etwa zwei Minuten lang. Es ist wichtig, dass du die Marinade nicht übertreibst, damit die Pilze nicht zu salzig werden.
8.

Gib das Püree auf einen Teller, richte den Fisch darauf an und lege die Pilze und Blätter daneben. Beim Servieren den Inhalt des Tellers mit Kartoffelspänen bestreuen und die Soße darüber gießen. Falls gewünscht, kann die Sauce auch separat serviert werden.